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Potere Dolcificante and sucrose equivalent

Printed From: Dairy Science and Food Technology
Category: Ice cream
Forum Name: Ice cream
Forum Description: Science and technology of ice cream
URL: https://www.dairyscience.info/forum/forum_posts.asp?TID=322
Printed Date: 28 Jan 2023 at 4:34pm
Software Version: Web Wiz Forums 12.03 - http://www.webwizforums.com


Topic: Potere Dolcificante and sucrose equivalent
Posted By: Admin
Subject: Potere Dolcificante and sucrose equivalent
Date Posted: 16 Mar 2012 at 11:49pm
As part of an ongoing discussion about artisanal ice cream making a further free On Line calculator for determining http://www.dairyscience.info/asweet/dop.asp - the Potere Dolcificante (POD) and sucrose equivalent (SE) values of an ice cream mix has been added.
 
Most technologists in the UK and North America ignore the sweetness contributed by lactose becuse it is relatively small when considering the sweetness of an ice cream mix. However the concentration of  lactose in a mix is considered in several European countries, particularly in Italy and in Spain when 'sweetness' equivalence calculations are undertaken as part of ice cream mix formulation.
 
This spreadsheet compliments software for calculating 1) http://www.dairyscience.info/fpd/antifreeze.asp - the initial freezing point depression and the freezing point curve of an ice cream mix and 2) the http://www.dairyscience.info/mm2/pod.asp - POD and PAC values of a typical ice cream mix .
 
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Come parte di una discussione in corso sulla gelato artigianale fare un ulteriore libero sul calcolatore linea per la determinazione del Potere Dolcificante (POD) e saccarosio (SE) valori di un mix di gelato è stato aggiunto.
 
La maggior parte dei tecnologi nel Regno Unito e in Nord America ignorare la dolcezza contribuito lattosio becuse è relativamente piccola se si considera la dolcezza di un mix di gelato. Tuttavia, la concentrazione di lattosio in un mix viene considerato in diversi paesi europei, in particolare in Italia e in Spagna, quando i calcoli di equivalenza 'dolcezza' sono condotte nel quadro della formulazione mix gelato.

 Questo foglio di calcolo complimenti software per il calcolo 1) la depressione iniziale punto di congelamento e la curva punto di congelamento di una miscela di gelato e 2) i valori del POD e PAC di un mix tipico gelato.
 
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作為一個免費的冰淇淋正在進行的討論測定甜味劑功率(POD)和蔗糖混合冰淇淋SE)值增加另一計算機一部分

 在英國北美技術人員忽略了甜頭貢獻becuse乳糖相對較小考慮混合冰淇淋甜味然而,乳糖的混合物濃度在幾個歐洲國家特別意大利和西班牙,冰淇淋混合配方下進行等價的計算處理

 致意,電子表格軟件來計算1)混合物初始凍結點下降曲線凝固點和2)在一個典型的冰淇淋混合委員會POD和值。
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Como parte de un debate en curso sobre helado artesanal de hacer una mayor libertad en la calculadora para determinar la línea de Dolcificante Potere (POD) y sacarosa (SE), los valores de una mezcla de helado se ha añadido.
 
La mayoría de los tecnólogos en el Reino Unido y América del Norte ignorar el dulzor aportado por la lactosa becuse es relativamente pequeño cuando se considera la dulzura de una mezcla de helado. Sin embargo, la concentración de lactosa en una mezcla es considerado en varios países europeos, sobre todo en Italia y en España cuando los cálculos de equivalencia 'dulzura' se llevan a cabo como parte de la formulación de la mezcla de helado.

Esta hoja de cálculo se complementa con el software para el cálculo de 1) la depresión inicial del punto de congelación y la curva del punto de congelación de una mezcla de helado y 2) el POD y PAC valores de una mezcla de helado típico.



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